Интересный вопрос.  Спасибо!   Чтобы на него ответить нужно в первую очередь сказать, что наша симпатия к тому или иному аромату обусловлена целым комплексом факторов.

Во-первых, это генетика, во-вторых, жизненный опыт (ассоциации). Важно с какими событиями из прошлого наш мозг связывает тот или иной запах. К примеру, мы можем не помнить, что впервые услышали в детстве как пахнет смородина, когда нас укусила собака и потом всю дальнейшую жизнь не переносить ее аромат. Или же, напротив, запомнить на всю жизнь замечательный отдых у дедушки на пасеке и испытывать в последствии сильную тягу к запаху хвои и пчелиного воска. Ассоциации сильная штука! 

В третьих, наше восприятие зависит от количества обонятельных рецепторов и их видов. Именно поэтому один и то же аромат люди могут слышать по-разному. Яркий тому пример нашумевшая композиция "Baccarat Rouge 540" от Maison Francis Kurkdjian.



Кому-то это сладкие вкусные петушки из детства на палочке, а кому-то - йод, бинты, металл, кровь, больница.

Число рецепторов может меняться от воздействия внешних факторов, поэтому далеко не факт, что понравившийся аромат сегодня, мы с удовольствием будем носить завтра, через месяц или через год. В общем, не зря говорят, что со временем наши предпочтения меняются и к парфюмерии это относится тоже.

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что мы испытываем симпатию к тем ароматам, которые у нас не вызывают негативных ассоциаций из прошлого, а также которые с нами больше всего созвучны, органичны в конкретный период времени. Компенсировать что-то в жизни ароматом тоже можно, но это уже будет сознательный выбор. 

Генетика, ассоциации и рецепторы у этих людей просто разные. И это нормально))